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宁小布走进广宁县潭布镇

茶仔尾腐竹厂

映入眼帘的是一派繁忙景象

厂区内热气腾腾，豆香弥漫

一杆杆腐竹在阳光下

散发着诱人的光泽

这不仅是村民富足生活的象征

更是潭布镇腐竹产业

蓬勃发展的缩影

作为广宁县的特色农产品

潭布山水腐竹以其独特的

制作工艺和优质的口感

逐渐走向全国市场

跟上宁小布的脚步

一起探寻广宁潭布山水腐竹

背后的匠心制作工艺~

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从黄豆到腐竹

传统工艺的匠心传承

“第一步是泡豆。”茶仔尾腐竹厂负责人陈维聪说道，“以优质大豆和山泉水为原料，黄豆经过浸泡后，通过机器磨成豆浆，随后进行过滤，将豆渣与豆浆分离。”

这一步骤看似简单，却至关重要。只有经过精细的过滤，才能确保豆浆的纯净，从而制作出高质量的山水腐竹。

接下来，豆浆被倒入煮浆池，用柴火慢慢煮沸。柴火煮浆是潭布山水腐竹的一大特色，它不仅能让豆浆受热均匀，还能赋予腐竹独特的香气。走进煮浆车间，浓郁的豆香扑鼻而来，仿佛置身于一个充满温暖与烟火气的厨房。

“煮完浆后，豆浆会被输送到生产线上。”陈维聪指着生产线上的腐竹说道，“当豆浆冷却后，表面会形成一层薄薄的腐皮，这就是腐竹的雏形。”

工人们用细长的竹棍轻轻挑起腐皮，晾晒在竹竿上。这一过程需要极大的耐心与技巧，稍有不慎，腐皮就会破裂，影响成品质量。

腐竹的晾晒过程同样充满了讲究。陈维聪告诉宁小布，腐竹的晾晒并不需要复杂的设备，只要有充足的阳光即可。阳光不仅能加速腐竹的干燥，还能赋予其独特的口感和风味。

“晒干的腐竹应该是脆的，但又不失韧性。”陈维聪拿起一根晒干的腐竹，轻轻一掰，发出清脆的声音。他解释道，腐竹的干度直接影响其口感和保存时间，因此晾晒的过程必须严格控制。

潭布山水腐竹走向全国

预计年产值突破3060万元

“我们工厂一年的产量大概在两万到三万斤之间，主要以广宁潭布为主销地。”陈维聪说道。尽管产量有限，但潭布腐竹凭借其独特的口感和优质的原料，逐渐赢得了市场的认可。

目前，广宁县潭布镇共有五家高品质的腐竹加工厂，年产量约160吨，产值突破960万元。

近年来，随着电商平台的兴起，潭布山水腐竹也开始走向全国，成为许多消费者餐桌上的新宠。潭布山水腐竹作为一种百搭的食材，几乎可以融入任何菜肴中，无论是凉拌、炒菜、炖汤还是火锅，都能为餐桌增添一份独特的风味。

今年，潭布镇将迎来腐竹产业的新一轮发展。根据规划，潭布镇将培育壮大腐竹产业，建立腐竹行业标准，实现规模化生产。预计今年，潭布腐竹的年产量将达到510吨，产值突破3060万元。

▲摄影：欧阳剑强

广宁潭布山水腐竹的成功

不仅源于

其独特的制作工艺和优质的原料

更离不开匠人们

对传统工艺的坚守与创新

随着产业的不断发展

潭布山水腐竹正从

一个小镇特产

逐渐走向全国市场

成为更多人餐桌上的美味佳肴

你平时喜欢怎样

烹饪潭布山水腐竹呢？

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